› 天然酵母パン こもれびだより › 味噌仕込み2017 覚え書き2017年03月02日
味噌仕込み2017 覚え書き
2017年仕込み 第1回目
2月24日
大豆2キロ （あやべさん、オオツル）
生麹 2キロ （大戸洞舎さん）
塩 900g （福塩）
大豆 前日昼過ぎから浸水、翌朝より炊く。
圧力鍋 高圧8分、5回
麹、冷蔵庫から出して塩と混ぜておく。
大鍋で大豆炊き直し、バーミックスでつぶす。
つぶした大豆と麹を混ぜる。少しゆで汁を足す。
かなり柔らかめ。ホーロー樽に投げ入れる。
表面をならして塩を少し振る。
重しはビニール袋に入れた塩。
すきまなくぴっちり詰めておくとカビが生えない。
今週あと1回仕込み。
2月24日
大豆2キロ （あやべさん、オオツル）
生麹 2キロ （大戸洞舎さん）
塩 900g （福塩）
大豆 前日昼過ぎから浸水、翌朝より炊く。
圧力鍋 高圧8分、5回
麹、冷蔵庫から出して塩と混ぜておく。
大鍋で大豆炊き直し、バーミックスでつぶす。
つぶした大豆と麹を混ぜる。少しゆで汁を足す。
かなり柔らかめ。ホーロー樽に投げ入れる。
表面をならして塩を少し振る。
重しはビニール袋に入れた塩。
すきまなくぴっちり詰めておくとカビが生えない。
今週あと1回仕込み。
Posted by こもれび at 12:17│Comments(0)
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