› 天然酵母パン こもれびだより › ディンケル100％ブロート2010年09月15日
ディンケル100％ブロート
こちら、ディンケル小麦の全粒粉100％のパンです。
友人から、市内の企業にインターンシップに来ているドイツ人が、アレルギーがあって市販のパンが食べられなくて困っている、と聞きました。
よくよく話を聞いてみると、小麦だけでなくライ麦も食べられないとのこと．．．。
うーん、困った。
そういえば、小麦でも「ディンケル」という古代小麦ならアレルギーを発症しないケースが多い、と聞いたことがあるのを思い出した。
たずねてみると、母国ではディンケルのパンを食べていらしたとのこと。幸いにも「大地堂」さんのディンケル全粒粉が少し残っていた。
さて、普通なら酒粕酵母の中種を使ってパンを仕込むわけだが、このパンには小麦は使えない。
よって、このパンだけのためにディンケルを酒粕酵母の元種に混ぜて１日置いたものをまず作る。
これを中種に、生地を仕込む。
全粒粉100％のパンは今まで作ったことがない。
つながるか？不安になったが、混ぜてみるとつながるものです。生地がまとまるまでほんの数分、あっという間にまとまりました。
あとは冷蔵庫で一晩。途中で何回かパンチをする。
ゆるめの生地にしたせいか上がってくるのもけっこう早い。２次発酵も意外に早い。
なんとかパンになってほっと一安心。
持ってみると、「重い」。
持っていくとさすがドイツのお方、「こういうの好きです。二つともください。」と言われてしまいました。
その後．．．
追加で注文をいただきました。
「おいしかったです。」と。
かの地でどんなディンケルブロートを召し上がっていらしたのか詳しくは聞いていませんが、とにかく気に入っていただけたことがうれしかったです。
ディンケルブロート、今後も研究の余地ありです。
Posted by こもれび at 12:26│Comments(0)
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