天然酵母パン　こもれびだより

明日の工房販売にそなえ、本日は仕込み。
午後～夕方にかけてこね、一晩冷蔵発酵します。



ジャガイモ＆玉ねぎのフォカッチャ
酵母＋水＋塩＋粉、
蒸しジャガイモとみじん切りして炒めた玉ねぎも混ぜ込みます。



こね鉢全体を使って大きく混ぜて、粉全体に水をまわしていきます。

こねるというより混ぜてまとめる感じです。
ひとまとめにしてから少しこねますが、ほんのわずかの時間。容器に入れてから時間を開けて何回かたたみ直し、生地をつないでいきます。
一晩ゆっくり低温で発酵させる間に、生地がつながっていきます。省エネ生地づくりです。

明日のメニュー

食パン
全粒粉のくるみパン（量り売り）
クランベリー＆チョコ
ベーグル（ココナツマンゴー）
ジャガイモ＆玉ねぎのフォカッチャ（黒こしょう）
もち麦のイングリッシュマフィン

明日は12時～15時半までの販売です