天然酵母パン　こもれびだより

今日は体験パン教室でした。
くるみの入ったハードパン。



石窯のように遠赤外線で焼くオーブンで、パリッとこんがり焼けました。
こもれびのパンがどういう過程を経てできあがるか、今日もじっくり時間をかけてお伝えしました。

酵母の元種を作り、それに小麦粉と水を足して中種を作り、それを3回繰り返す。時間をかけて種を継いで、ようやく仕込みに使える種ができあがる。
体験教室ではそんな話をさせていただいています。
いつも一人で黙々と仕込みをしていますが、言葉にして人に伝えることであらためてパンへの思いに気づかされることもあります。貴重な時間です。