› 天然酵母パン こもれびだより › 今週のパン2/282012年02月28日
今週のパン2/28
今日はからっと晴れていい天気。しかし、寒い！今朝の冷え込みで庭には霜柱がたっていました。
今週のパン
左から キャロブ＆ごぼう
ミューズリー
玄米くるみベーグル
プチバゲット
最近バゲットの加水を増やして実験的に仕込んでいます。高橋雅子氏の、有名シェフのパンレシピを、家庭で作れるレシピに変換した本を参考に。
レシピではイーストだし、水を一部硬水にしてあったりモルトが入るので、はっきり言ってぜんぜん違うものになっているような気がしますが．．．。
発酵時間や温度が参考になります。
今までバゲットの２次発酵をとりすぎていたことがだんだんわかってきました。
いつも決まった種類と量をこなすことで過ぎていましたが、少しずつでも、実験的な試みを増やしていきたいです。
今週のパン
左から キャロブ＆ごぼう
ミューズリー
玄米くるみベーグル
プチバゲット
最近バゲットの加水を増やして実験的に仕込んでいます。高橋雅子氏の、有名シェフのパンレシピを、家庭で作れるレシピに変換した本を参考に。
レシピではイーストだし、水を一部硬水にしてあったりモルトが入るので、はっきり言ってぜんぜん違うものになっているような気がしますが．．．。
発酵時間や温度が参考になります。
今までバゲットの２次発酵をとりすぎていたことがだんだんわかってきました。
いつも決まった種類と量をこなすことで過ぎていましたが、少しずつでも、実験的な試みを増やしていきたいです。
Posted by こもれび at 13:48│Comments(0)
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
